Zarządzanie Jakością i Bezpieczeństwem Żywności

1. Podczas obchodu zakładu zauważasz, że pracownik wchodzi na halę produkcyjną bez umycia rąk. Co robisz?

Zatrzymuję go, przypominam zasady higieny i sprawdzam, czy procedura jest dla wszystkich jasna, a w razie potrzeby organizuję szkolenie przypominające. Zwracam mu uwagę i idę dalej. Nie reaguję, bo to pewnie jednorazowa sytuacja.

2. Wynik badania laboratoryjnego wskazuje, że w partii produktu przekroczony jest dopuszczalny poziom drobnoustrojów. Jak działasz?

Wstrzymuję partię, uruchamiam procedurę postępowania z produktem niezgodnym, szukam przyczyny w procesie i sprawdzam, czy inne partie nie są zagrożone. Zlecam powtórzenie badania i czekam na wynik. Zwalniam partię do sprzedaży, bo wynik może być błędem laboratorium.

3. Wprowadzacie produkt z orzechami na linię, na której powstają też wyroby bez alergenów. Na co zwracasz uwagę?

Analizuję ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, planuję kolejność produkcji i mycie linii oraz sprawdzam oznakowanie alergenów na etykietach. Dopisuję na wszystkich etykietach ostrzeżenie o możliwej obecności orzechów. Uznaję, że zwykłe mycie linii po zmianie wystarczy.

4. Czy lubisz pracę wymagającą dokładności — prowadzenie zapisów, monitorowanie parametrów i sprawdzanie zgodności z procedurami?

Tak, dobrze odnajduję się w systematycznej pracy. Mogę ją wykonywać, ale szybko mnie nuży. Nie, wolę działać spontanicznie.

5. Zapisy temperatury w chłodni pokazują krótkie, ale powtarzające się przekroczenia w nocy. Co robisz?

Ustalam przyczynę z działem utrzymania ruchu, oceniam wpływ na przechowywane produkty, wprowadzam działania korygujące i częstszy monitoring. Proszę o przegląd urządzenia chłodniczego. Uznaję, że krótkie wahania temperatury nie mają znaczenia.

6. Sieć handlowa zapowiada audyt dostawcy w Waszym zakładzie. Jak się przygotowujesz?

Przeglądam dokumentację systemu bezpieczeństwa żywności, sprawdzam realizację działań po poprzednich audytach i przeprowadzam audyt wewnętrzny na hali. Porządkuję dokumenty, które audytor może chcieć zobaczyć. Proszę pracowników, żeby w dniu audytu szczególnie się postarali.

7. Konsument zgłasza reklamację, bo znalazł w produkcie ciało obce. Jak postępujesz?

Rejestruję reklamację, zabezpieczam próbkę, analizuję możliwe źródła zanieczyszczenia w procesie i informuję klienta o ustaleniach i podjętych działaniach. Przepraszam klienta i wysyłam mu nowy produkt. Odpowiadam, że w naszym zakładzie to niemożliwe.

8. Dostawca surowca proponuje niższą cenę, ale nie ma udokumentowanego systemu jakości. Co rekomendujesz?

Ocenę dostawcy według ustalonych kryteriów, np. audyt lub przedstawienie dokumentów, i decyzję dopiero po analizie ryzyka. Zamówienie próbnej partii i zbadanie jej w laboratorium. Zmianę dostawcy, bo niższa cena to oszczędność dla firmy.

9. Brygadzista skarży się, że prowadzenie zapisów kontrolnych spowalnia produkcję. Jak reagujesz?

Wyjaśniam, czemu te zapisy służą, i wspólnie sprawdzamy, czy da się je uprościć bez utraty kontroli nad krytycznymi punktami. Przypominam, że zapisy są obowiązkowe. Zgadzam się, by uzupełniał je zbiorczo na koniec zmiany.

10. Co najbardziej motywuje Cię do podjęcia studiów podyplomowych „Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności”?

Chęć dbania o to, by żywność trafiająca do konsumentów była bezpieczna, a zakład spełniał wymagania prawa i odbiorców. Potrzeba uporządkowania wiedzy o systemach bezpieczeństwa żywności, z którymi stykam się w obecnej pracy. Nie jestem pewien/pewna, czy to dla mnie

⇑Zarządzanie Jakością i Bezpieczeństwem Żywności na UPP

⇑Test: sprawdź czy Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności to studia dla Ciebie

⇑Definicje i cytaty