Enologia

1. Co najbardziej przyciąga Cię do świata wina?

Fascynacja całym procesem – od uprawy winorośli po skomplikowaną sztukę winifikacji i degustacji. Zainteresowanie kulturą picia wina, jego historią i różnorodnością smaków. Postrzeganie wina jako modnego trunku i intratnego biznesu.

2. Jak podchodzisz do nauk ścisłych, takich jak chemia i biologia, które są kluczowe w enologii?

Z ciekawością – rozumiem, że procesy fermentacji i dojrzewania to fascynująca biochemia. Akceptuję ich konieczność, chociaż nie są moją największą pasją. Unikam ich jak ognia, wolę bardziej humanistyczne lub artystyczne aspekty.

3. Produkcja wina to proces długotrwały, a na efekty trzeba czekać miesiącami, a nawet latami. Twoja reakcja na to:

Cierpliwość to klucz do jakości. Obserwowanie powolnych zmian jest dla mnie satysfakcjonujące. Wolę szybkie rezultaty, ale jestem w stanie dostosować się do dłuższego cyklu pracy. Frustruje mnie brak natychmiastowych efektów i długie oczekiwanie.

4. Który element przyszłej pracy w branży winiarskiej wydaje Ci się najbardziej atrakcyjny?

Praca w winnicy i winiarni, dbałość o każdy etap produkcji, od winogrona do butelki. Rola sommeliera, sprzedaż, marketing lub enoturystyka – czyli kontakt z ludźmi i produktem końcowym. Głównie degustowanie win i udział w branżowych eventach.

5. Jakie są Twoje oczekiwania wobec studiów podyplomowych z enologii?

Chcę zdobyć dogłębną wiedzę i praktyczne umiejętności, które pozwolą mi tworzyć wino lub profesjonalnie je oceniać. Chcę usystematyzować swoją dotychczasową wiedzę i uzyskać formalne kwalifikacje. Traktuję to jako ciekawe hobby i sposób na poszerzenie horyzontów, bez konkretnych planów zawodowych.

6. Czy jesteś gotów/gotowa na pracę fizyczną w zmiennych warunkach pogodowych, co jest nieodłącznym elementem pracy w winnicy?

Oczywiście, kontakt z naturą i praca fizyczna to dla mnie zaleta, a nie wada. Mogę to robić, jeśli jest to absolutnie konieczne, ale wolę pracę w laboratorium lub piwnicy. Zdecydowanie nie. Interesuje mnie tylko "czysta" i teoretyczna strona winiarstwa.

7. Degustacja wina wymaga wrażliwych zmysłów smaku i węchu. Jak oceniasz swoje zdolności sensoryczne?

Lubię analizować zapachy i smaki, z łatwością wychwytuję niuanse w jedzeniu i napojach. Myślę, że mam przeciętne zdolności, ale jestem gotów/gotowa je ćwiczyć. Rzadko zwracam uwagę na subtelne różnice w smaku czy zapachu, dla mnie coś jest po prostu "dobre" lub "niedobre".

8. Wyobraź sobie, że musisz opisać wino klientowi. Na czym się skupisz?

Na opowiedzeniu historii o jego pochodzeniu (terroir), szczepie, procesie produkcji i unikalnych cechach aromatyczno-smakowych. Na podaniu podstawowych informacji: kolor, wytrawność, kraj pochodzenia i ewentualne sugestie kulinarne. Na cenie i popularności marki, bo to interesuje większość ludzi.

9. Ukończenie studiów podyplomowych z enologii często wiąże się z pracą w małych, rodzinnych firmach lub założeniem własnej działalności. Czy taka perspektywa jest dla Ciebie?

Tak, marzę o tworzeniu własnej marki lub byciu częścią małego zespołu, gdzie mam realny wpływ na produkt. Jestem otwarty/a na różne możliwości, zarówno na pracę w dużej firmie, jak i mniejszej. Zdecydowanie wolę stabilność i jasno określoną ścieżkę kariery w dużej korporacji.

10. Jak reagujesz na krytykę, np. gdyby ktoś nisko ocenił wino, nad którym długo pracowałeś/aś?

Traktuję to jako cenną informację zwrotną, analizuję ją i staram się zrozumieć inny punkt widzenia. Czuję lekkie rozczarowanie, ale wiem, że gusta są różne. Odbieram to osobiście i trudno mi zaakceptować, że komuś nie smakuje owoc mojej pracy.